Die Überlegungen zum Thema Abnehmen von Michel Montignac gehen davon aus, dass bestimmte Kohlehydrate den Blutzuckerspiegel steigen lassen, was wiederum eine erhöhte Ausschüttung von Insulin zur Folge hat. Insulin ist ein Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse erzeugt wird, um den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Wenn die Ernährung hauptsächlich aus schlechten Kohlehydraten besteht, kann dies mit der Zeit die Bauchspeicheldrüse schädigen und zur Diabetes führen.

Bevor dies geschieht, leidet man - meist ohne es zu merken - an Hyperinsulinismus. Das heißt, dass meist zuviel Insulin im Körper vorhanden ist, als eigentlich benötigt wird. Neben der allmählichen Schädigung der Bauchspeicheldrüse hat dies auch Übergewicht zur Folge. Insulinüberschuss führt nämlich dazu, dass der Organismus mit der Nahrung aufgenommene Fette nicht verbrennt, sondern als Fettreserven speichert.

Durch die Montignac Methode wird der Blutzuckerspiegel und damit der Insulinspiegel reguliert. Das hat ganz nebenbei zur Folge, dass man recht schnell sein Normalgewicht erreicht.

Studien haben gezeigt, dass durch die Montignac Methode neben anderen Werten auch der Cholesterinspiegel normalisiert wird. Auch Triglyzeride werden verringert und die Montignac Methode führt recht schnell zu einem allgemeinen Wohlbefinden.